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豆腐生产车间也要使用风淋室

风淋室网讯：在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。如果你是素食者，可以堪称相当。中国古人称赞豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。

进入豆腐生产车间前，必须换上整洁的工作服、戴上拉网帽子，经过消毒池和风淋室进行风淋除尘后，高先生带着我们进入了名嘴豆制品生产车间，“名嘴豆腐好，三条很重要，一是食材，名嘴选用的是中国好的黑龙江望奎县主产的黄豆；二是卤水要天然，名嘴选用的是新疆天然矿卤水；三是水质要好，名嘴选用的是可以瓶装水比美的深层地下水。

浸泡池通体由不锈钢组成，所有能与原料豆直接接触的部分全部使用符合标准的食品级304不锈钢，浸泡池共有10组，一次能容纳25吨原料豆，原料豆经粗选、筛选、磁选、比重选、风选去除杂质后，便进入到这里开始洗“泡浴”了。“浸泡时间一般是10个小时，时间不能长也不能短，有个窍门，你掰开黄豆，里面出现火柴头大小的坑，说明泡的正是时候，冬天与夏天侵泡的时间也不一样。”高先生解释说。

浸泡好的豆子不是很大，“你们自己用豆浆机做的豆浆高温度也就95℃，豆浆里有一种叫胰蛋白酶抑制素，这个温度是去不掉的，出现白色泡沫是假沸，至少煮沸5分钟才可以。”

在经过风淋室后，记者看到一粒粒黄豆进入磨浆机，磨浆按照产品的需求会磨出不同的原豆浆，如果做大豆腐就需要磨细一些，做出的大豆腐口感绵滑、细腻；做干豆腐需要磨粗一些，吃起来有嚼头。磨好的豆浆顺着管道进入烧浆机。八连罐储浆系统装入豆浆后经过137℃沸煮，能彻底消除大豆中对人体有害的物质，并保持大豆色泽，有效防止蛋白质遭受破坏，保持豆浆原有的营养成份和口味。高先生看出我们的疑问，直接解释了。

“这豆浆的颜色怎么这么黄呢？上面好像飘着一层油？”记者发现，这跟在农贸市场看到的乳白豆浆差了很多，“呵呵，很简单，名嘴使用的是黑龙江望奎县的豆子，好的豆子。”高先生不无得意的笑了。

自动点卤机上，一根不锈钢管线不时向豆浆里注入水一样的液体，“为什么要往里里兑水？”记者问，“这不是水，是新疆天然矿卤水，清澈透明。如果是普通卤水，会呈现黄褐色。”高先生说，这样做可以大限度地减少了蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐质地细嫩，有光泽，口感好，更卫生。

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